Dažniausiai naudojami daržovių dehidratacijos ir džiovinimo būdai yra džiovinimas karštu oru ir džiovinimas šaldant vakuumą. Šaldymo vakuuminis dehidratacijos metodas šiuo metu yra pažangus daržovių dehidratacijos ir džiovinimo būdas, kuris ne tik išsaugo originalią šviežių daržovių spalvą, aromatą, skonį ir formą, bet ir pasižymi idealiomis greito rehidratavimo savybėmis. Taigi šiandien kalbėsime apie šaldytų vakuuminio džiovinimo veislių, tokių kaip vaisiai ir daržovės, perdirbimo procesą:
1. Žaliavos parinkimas: Lapinės daržovės neturi praeiti ilgiau nei 24 valandas nuo derliaus nuėmimo iki perdirbimo, o geltonos ir supuvusios dalys turi būti parenkamos rankiniu būdu; Poskiepinės daržovės rankiniu būdu atrenkamos nekokybiškiems produktams, suirusios dalys, rūšiuojamos.
2. Valymas: nuo daržovių paviršiaus pašalinkite nešvarumus ir kitus nešvarumus. Norėdami pašalinti pesticidų likučius, 1,55 procento -1 procento druskos rūgšties tirpalo arba 0,05 procento -0,1 procento kalio permanganato arba 600 mg/kg balinimo miltelių reikia pamirkyti keletą minučių. sterilizuoti, tada nuplauti švariu vandeniu.
3. Nulupimas: poskiepio daržoves reikia nulupti. Cheminis šarminis tirpalas turi mažą lupimui skirtų žaliavų nuostolių greitį, tačiau eksportuojamus vaisius ir daržoves paprastai reikia nulupti rankiniu arba mechaniniu būdu. Po lupimo reikia nedelsiant įdėti į švarų vandenį arba spalvos apsaugos tirpalą, kad neparuduotų.
4. Pjaustymas ir formavimas: Daržoves supjaustykite tam tikromis formomis (granulės, dribsniai), o daržoves, kurios po pjaustymo linkusios ruduoti, reikia panardinti į spalvą apsaugantį tirpalą.
5. Blanširavimas karštu vandeniu: Paprastai naudojamas karšto vandens blanširavimas, o vandens temperatūra skiriasi priklausomai nuo daržovių įvairovės, paprastai viršija 100 laipsnių; Laikas svyruoja nuo kelių sekundžių iki kelių minučių. Blanširuojant į vandenį galima įberti druskos, cukraus, organinių rūgščių, kitų medžiagų, kurios pakeistų daržovių spalvą ir padidintų jų kietumą.
6. Aušinimas: po blanširavimo reikia nedelsiant atvėsinti (aušinti vandeniu arba ledu), ir kuo trumpesnis aušinimo laikas, tuo geriau.
7. Džiovinimas: po aušinimo ant daržovių paviršiaus liks vandens lašelių, o tai kenkia užšalimui ir gali lengvai sukelti šaldytų daržovių sulipimą, o tai nėra palanki kitam vakuuminio džiovinimo etapui. Šis metodas paprastai apima išcentrinį džiovinimą.
8. Užšaldymas: nusausinta medžiaga greitai ir greitai užšąla, o užšalimo temperatūra paprastai yra žemesnė nei -30 laipsnis ir ruošiamasi kitam vakuuminio džiovinimo etapui.
9. Vakuuminis džiovinimas: iš anksto užšaldytos daržovės supilamos į vakuuminį indą, o slėgis lange sumažinamas iki žemiau trigubo taško vakuuminės sistemos pagalba, o šildymo sistema naudojama šilumai tiekti medžiagoms, kad medžiagų drėgmė palaipsniui išgaruotų iki džiovinimo pabaigos.
10. Patikrinimas ir matavimas: Po džiovinimo šalčiu produktai turi būti nedelsiant patikrinti, pašalinti nešvarumai ir nekokybiški produktai ir tiksliai pasverti pagal pakuotės reikalavimus. Jie turi būti supakuoti į maišus ir sandariai uždaryti.
11. Pakuotė: Vakuuminė pakuotė su dvigubais plastikiniais maišeliais. Dėl gaminio oksidacijos ir rudumo, jį galima supakuoti su azotu ir laikyti išorinėje kartoninėje dėžutėje.
